Bayerische Laugenbrezeln mit Obazda sind ein Mix aus Kultur und Brotzeittradition

Frühling in Bayern bedeutet für mich immer: Zeit für eine zünftige Brotzeit mit Laugenbrezeln und frischem Obazda. Dieses traditionelle Duo verbindet knuspriges Gebäck mit würzigem Käse und ist für mich der Inbegriff bayerischer Gemütlichkeit.

Zutaten

Zubereitung

1. Zuerst löst du die Hefe zusammen mit dem Zucker in lauwarmem Wasser auf und lässt die Mischung etwa 10 Minuten stehen, bis sie schön schäumt.
2. Währenddessen verrührst du Mehl und Salz in einer großen Schüssel. Anschließend gibst du die Hefemischung dazu und knetest alles zu einem geschmeidigen Teig. Decke ihn ab und lass ihn an einem warmen Ort rund 30 Minuten gehen.
3. Nach dem Gehen knetest du den Teig kurz durch, teilst ihn in acht Portionen und formst daraus lange Rollen. Daraus formst du dann die typischen Brezeln, die du auf ein mit Backpapier belegtes Blech legst.
4. Bringe in einem großen Topf Wasser zum Kochen und rühre das Natron hinein. Tauche die Brezeln einzeln für etwa 30 Sekunden in das Natronbad, nimm sie heraus und lege sie zurück auf das Blech. Bestreue sie mit grobem Salz.
5. Nun backst du die Brezeln im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze für etwa 15 bis 20 Minuten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe bekommen.
6. Für den Obazda zerdrückst du den Camembert zusammen mit Frischkäse und weicher Butter in einer Schüssel. Dann hebst du die fein gehackte Zwiebel sowie die Gewürze unter und schmeckst die Masse mit Salz und Pfeffer ab.
7. Serviere die Laugenbrezeln am besten lauwarm zusammen mit dem Obazda. Wer mag, kann das Ganze mit etwas frisch geschnittenem Schnittlauch garnieren.

Meine Tipps

Das Natronbad sorgt für die charakteristische Kruste der Laugenbrezeln, achte deshalb genau auf die Zeit, damit sie nicht zu weich oder zu dunkel werden. Ich backe den Teig gerne schon am Vorabend und lasse ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen, so werden die Brezeln besonders frisch.

Beim Obazda empfehle ich, den Käse rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen. So lässt er sich leichter verarbeiten und wird schön cremig.

Varianten

Wer es gerne etwas würziger mag, kann dem Obazda noch eine Prise Meerrettich oder ein paar Tropfen Kümmelöl hinzufügen. Für eine frische, saisonale Note passen Radieschen oder Frühlingszwiebeln als knackige Beilage wunderbar.

Statt der klassischen Laugenbrezeln lassen sich auch Laugenstangen formen. Diese sind besonders praktisch zum Dippen und schmecken genauso lecker.

Ottilie Reylaender

Ottilie teilt auf ihrem Blog ihre Leidenschaft für Musik und neue Klänge aus aller Welt. Mit viel Herz und Tipps begleitet sie dich auf deiner Entdeckungsreise durch Melodien und Rhythmen. Tauche ein und lass dich von Ottilies Begeisterung anstecken!