Meine Eindrücke von der feinen Spargelcremesuppe im Frühling

Wenn der Frühling mit seinen ersten warmen Tagen Einzug hält, freue ich mich immer besonders auf frischen Spargel. Diese Spargelcremesuppe vereint den zarten Geschmack der Saison mit einer herrlich cremigen Konsistenz, für mich ein echtes Wohlfühlgericht, das an sonnige Nachmittage erinnert.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Spargel zuerst schälen und die holzigen Enden abschneiden. Dann in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel fein würfeln. In einem Topf die Butter schmelzen und die Zwiebel darin glasig andünsten.
3. Das Mehl hinzufügen und kurz anschwitzen, bis es leicht goldgelb wird. Danach nach und nach mit der Gemüsebrühe ablöschen und dabei gut rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
4. Die Spargelstücke – bis auf ein paar Spitzen – in die Suppe geben und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.
5. Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab fein pürieren. Die Spargelspitzen separat in etwas Wasser bissfest garen und beiseitelegen.
6. Die Suppe zurück auf den Herd stellen, die Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken. Noch einmal kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
7. Zum Servieren die Suppe in Tellern anrichten, mit den Spargelspitzen und frisch gehacktem Schnittlauch oder Petersilie garnieren.

Meine Tipps

Frischer Spargel macht hier wirklich den Unterschied. Achte beim Schälen darauf, dass die Spitzen ganz bleiben – sie geben der Suppe das gewisse Etwas. Für eine besonders cremige Variante kannst du einen Teil der Sahne durch Crème fraîche ersetzen. Und ein kleiner Trick am Rande: Ein Spritzer Zitronensaft hebt die Aromen wunderbar hervor, ohne die Suppe sauer zu machen.

Varianten

Wer es etwas herzhafter mag, kann ein paar kleine Kartoffelwürfel mitgaren – sie sorgen für mehr Biss. Eine Prise gerösteter Mandelblättchen als Topping bringt eine feine, nussige Note. Für alle, die es gerne würziger mögen, passt frisch geriebener Ingwer perfekt und verleiht der Suppe einen frischen Kick.

Ottilie Reylaender

Ottilie teilt auf ihrem Blog ihre Leidenschaft für Musik und neue Klänge aus aller Welt. Mit viel Herz und Tipps begleitet sie dich auf deiner Entdeckungsreise durch Melodien und Rhythmen. Tauche ein und lass dich von Ottilies Begeisterung anstecken!