Frisch und knusprig: Die Zitronen-Baiser-Tarte weckt den Frühling in Ihnen

Sobald die ersten milden Tage da sind, bekomme ich Lust auf Gebäck, das frisch, hell und ein bisschen verspielt schmeckt. Diese Zitronen-Baiser-Tarte ist für mich genau so ein Frühlingskuchen: ein knuspriger Boden, eine seidige Creme und oben eine zarte, leicht gebräunte Haube.

Zutaten

Zubereitung

1. Mürbeteig zubereiten: Mehl, kalte Butter in Stückchen, 50 g Zucker, Ei und Salz zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen und für 30 Minuten kalt stellen.
2. Form vorbereiten: Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig ausrollen, eine Tarteform von etwa 24 cm damit auslegen, den Rand gut andrücken und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
3. Boden vorbacken: Den Teig mit Backpapier und Hülsenfrüchten bedecken und 15 Minuten blindbacken. Danach Papier und Hülsenfrüchte entfernen und den Boden weitere 10 Minuten backen, bis er goldgelb ist.
4. Zitronencreme kochen: Die Zitronenschale fein abreiben und den Saft auspressen. Wasser, 120 g Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale und Speisestärke in einem Topf glatt rühren und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt.
5. Creme vollenden: Die Eigelb in einer Schüssel verquirlen und einige Löffel der heißen Zitronenmasse einrühren. Dann alles zurück in den Topf geben, kurz weiterrühren, bis die Creme schön glänzt, und zum Schluss 50 g Butter unterziehen. Die Füllung anschließend auf dem vorgebackenen Boden verstreichen.
6. Baiser schlagen: Die Eiweiße steif schlagen und dabei nach und nach 120 g Zucker einrieseln lassen, bis eine feste, glänzende Masse entsteht. Das Baiser auf der Zitronencreme verteilen und mit einem Löffel kleine Spitzen formen.
7. Fertig backen: Die Tarte weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis das Baiser leicht gebräunt ist. Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.

Meine Tipps

Für ein besonders feines Zitronenaroma lohnt es sich, unbehandelte Bio-Zitronen zu verwenden. Der Mürbeteig bleibt schön zart, wenn alle Zutaten gut gekühlt sind und der Teig nur kurz geknetet wird.

Am saubersten lässt sich die Tarte schneiden, wenn sie nach dem Abkühlen noch etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen konnte.

Varianten

Sehr gut schmeckt die Tarte auch mit einer Mischung aus Zitrone und Limette, dadurch wird sie etwas herber. Wenn du es milder magst, kannst du einen Teil des Zitronensafts durch frisch gepressten Orangensaft ersetzen.

Für einen leicht nussigen Boden lassen sich außerdem 30 g Mehl durch fein gemahlene Mandeln austauschen.

Ottilie Reylaender

Ottilie teilt auf ihrem Blog ihre Leidenschaft für Musik und neue Klänge aus aller Welt. Mit viel Herz und Tipps begleitet sie dich auf deiner Entdeckungsreise durch Melodien und Rhythmen. Tauche ein und lass dich von Ottilies Begeisterung anstecken!