Knusprig frischer Erdäpfelsalat mit Rettich schenkt Frühlingsfreude

Sobald die ersten warmen Tage da sind, bekomme ich Lust auf einen Salat, der mehr ist als nur „Beilage“. Dieser Erdäpfelsalat ist mein Frühlingsfavorit: lauwarme Erdäpfel, knackiger Rettich und ein Dressing, das alles schön zusammenbringt. Und wenn ein paar Erdäpfelscheiben in der Pfanne knusprig werden dürfen, ist das für mich das i-Tüpfelchen.

Zutaten

Zubereitung

1. Erdäpfel kochen. Erdäpfel gründlich waschen und in der Schale in Salzwasser je nach Größe 25, 35 Minuten garen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm schälen.
2. Dressing anrühren. Apfelessig, Senf, Zucker (oder Honig) sowie eine gute Prise Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Dann die heiße Gemüsebrühe dazugießen und 4 EL Rapsöl unterschlagen, bis das Dressing leicht cremig aussieht.
3. Knusper-Erdäpfel vorbereiten. Etwa ein Drittel der Erdäpfel in 5, 7 mm dicke Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne 1 EL neutrales Öl erhitzen und die Scheiben bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun braten, dabei einmal wenden. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und leicht salzen.
4. Restliche Erdäpfel schneiden und marinieren. Die übrigen Erdäpfel in Scheiben schneiden und direkt in eine große Schüssel geben. Das warme Dressing darüber gießen und vorsichtig unterheben. Etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit die Erdäpfel den Geschmack gut aufnehmen.
5. Gemüse schneiden. Rettich schälen und grob raspeln oder in feine Stifte schneiden. Radieschen in dünne Scheiben hobeln, die Zwiebel fein würfeln. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
6. Alles zusammenführen. Rettich, Radieschen und Zwiebel unter die marinierten Erdäpfel heben. Mit 1 EL Rapsöl abrunden und zum Schluss mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf einem Spritzer Essig abschmecken.
7. Anrichten. Den Salat auf einer Platte oder in einer Schüssel anrichten und die knusprigen Erdäpfel-Scheiben obenauf setzen. Schnittlauch (und optional Kresse) darüberstreuen und am liebsten lauwarm servieren.

Meine Tipps

1) Warm marinieren, aber sanft. Erdäpfel nehmen das Dressing am besten lauwarm auf. Dabei lohnt es sich, behutsam zu mischen, zu viel Rühren macht den Salat schnell „schmierig“ statt schön saftig.

2) Rettich zähmen. Wenn der Rettich sehr scharf ist, salze ihn leicht, lass ihn 5 Minuten stehen und drück ihn dann kurz aus. So bleibt er knackig, schmeckt aber etwas runder.

3) Knusper erst zum Schluss. Die gebratenen Erdäpfel-Scheiben kommen wirklich erst beim Servieren dazu. Dann bleiben sie kross und werden nicht vom Dressing weich.

Varianten

Mit Speck und Kümmel: 120 g Speckwürfel auslassen, 1 Prise Kümmel dazugeben und das ausgelassene Fett (sparsam) ins Dressing rühren. Passt wunderbar zum Rettich.

Mit Apfel und Meerrettich: 1 säuerlichen Apfel in feine Stifte schneiden und unterheben. Dazu 1, 2 TL frisch geriebenen Meerrettich ins Dressing, das macht den Salat extra frühlingswach.

Grüner Frühlingsmix: Eine Handvoll junger Spinat oder Feldsalat unterheben und statt Schnittlauch ein wenig Dill verwenden. Dann wirkt alles noch leichter, bleibt aber herzhaft.

Ottilie Reylaender

Ottilie teilt auf ihrem Blog ihre Leidenschaft für Musik und neue Klänge aus aller Welt. Mit viel Herz und Tipps begleitet sie dich auf deiner Entdeckungsreise durch Melodien und Rhythmen. Tauche ein und lass dich von Ottilies Begeisterung anstecken!