Mein Frühlingserwachen: Knackiger Rhabarberkuchen und frische Minze zum Frühstück

Der erste Biss in diesen frischen, knackigen Rhabarberkuchen weckt bei mir jedes Mal die Vorfreude auf den Frühling. Zusammen mit der frischen Minze wird daraus ein Frühstück, das den Tag leicht und voller guter Laune beginnen lässt.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Rhabarber gründlich waschen, schälen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Dann mit 50 g Zucker vermischen und beiseitestellen, damit er etwas Saft ziehen kann.
2. Für den Teig Mehl, Backpulver, Salz, Vanillezucker und 100 g Zucker in einer Schüssel vermengen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben sowie das Ei. Alles zügig zu einem krümeligen Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, kannst du einen Esslöffel kaltes Wasser unterrühren.
3. Eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten und den Teig gleichmäßig auf Boden und Rand andrücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit er beim Backen nicht aufgeht.
4. Den Rhabarber samt Saft auf dem Teig verteilen und die Sahne darüber gießen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 40 bis 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und der Rhabarber weich geworden ist.
5. In der Zwischenzeit die Minzblätter waschen, trocken tupfen und grob hacken. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und dann mit der frischen Minze bestreuen. Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.

Meine Tipps

Es lohnt sich, den Rhabarber vor dem Backen mit Zucker zu vermischen, so wird die Säure milder und die Süße kommt besser zur Geltung. Wenn der Teig beim Kneten zu klebrig ist, kannst du noch etwas Mehl hinzufügen, aber nicht zu viel, damit der Boden locker und zart bleibt. Am besten schmeckt der Kuchen, wenn du ihn nicht zu lange abkühlen lässt – so bleibt er schön saftig und frisch.

Varianten

Wer es fruchtiger mag, kann noch ein paar Erdbeerscheiben auf dem Rhabarber verteilen. Für eine knusprige Note passt eine Streuselschicht aus Butter, Zucker und Mehl, die du vor dem Backen auf den Kuchen streust. Statt Minze kannst du auch frisch gehackte Zitronenmelisse oder Basilikum verwenden – das gibt dem Kuchen eine besonders frische Note.

Ottilie Reylaender

Ottilie teilt auf ihrem Blog ihre Leidenschaft für Musik und neue Klänge aus aller Welt. Mit viel Herz und Tipps begleitet sie dich auf deiner Entdeckungsreise durch Melodien und Rhythmen. Tauche ein und lass dich von Ottilies Begeisterung anstecken!