Meine Eindrücke von der feinen Spargelsahnesuppe im Frühjahr

Jedes Jahr, wenn der erste Spargel auf den Markt kommt, freue ich mich darauf, diese besondere Saison in meiner Küche zu begrüßen. Die Spargelsahnesuppe ist für mich ein kleines Frühlingshighlight, cremig, leicht und voller Geschmack. Sie weckt Erinnerungen an gemütliche Nachmittage mit Familie und Freunden.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen anschließend in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die zarten Köpfe legt man zur Seite.
2. Die Zwiebel fein würfeln. In einem großen Topf die Butter zerlassen und die Zwiebel darin glasig dünsten, dabei darauf achten, dass sie nicht braun wird.
3. Die Spargelstücke ohne die Köpfe hinzufügen und kurz mitdünsten. Dann das Mehl darüberstreuen und unter Rühren anschwitzen, damit keine Klümpchen entstehen.
4. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles zum Kochen bringen. Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.
5. Die Spargelköpfe in den letzten fünf Minuten mitgaren, damit sie schön bissfest bleiben.
6. Die Suppe pürieren – je nachdem, ob man sie ganz fein oder mit kleinen Spargelstücken bevorzugt.
7. Die Sahne einrühren und die Suppe mit Salz, weißem Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und einer Prise Zucker abschmecken. Noch einmal kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
8. Zum Servieren die Suppe in vorgewärmte Teller füllen und mit frisch gehacktem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen.

Meine Tipps

Die Spargelschalen und -enden muss man nicht wegwerfen – daraus lässt sich eine leckere Spargelbrühe kochen, die der Suppe noch mehr Geschmack verleiht. Beim Pürieren lohnt es sich, die Suppe nicht zu fein zu machen, damit die zarte Struktur des Spargels erhalten bleibt. Wer die Suppe etwas leichter zubereiten möchte, kann die Sahne durch Crème fraîche ersetzen; das sorgt für eine angenehme Frische.

Varianten

Für eine zusätzliche nussige Note passen geröstete Mandelblättchen als Topping wunderbar. Wer es etwas kräftiger mag, kann einen Schuss Weißwein in die Brühe geben. Vegetarier und Veganer ersetzen Sahne am besten durch Kokosmilch und Butter durch pflanzliches Öl – so bleibt die Suppe herrlich cremig.

Ottilie Reylaender

Ottilie teilt auf ihrem Blog ihre Leidenschaft für Musik und neue Klänge aus aller Welt. Mit viel Herz und Tipps begleitet sie dich auf deiner Entdeckungsreise durch Melodien und Rhythmen. Tauche ein und lass dich von Ottilies Begeisterung anstecken!